鸡蛋26种做法

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1.鸡蛋灌饼
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主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
* |  [$ B' J6 G调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
/ k  z! }+ \7 j. Y& r' k( c1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。

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2.妙香荷包蛋

主料：鸡蛋
辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞
) a8 V7 n" t0 E- ~  r$ y调料：盐、味精、酱油、醋、香油
烹制方法：
' s2 o; E3 [2 C3 K9 d1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可；
2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。
! a- L* o$ ^9 M3 R特点：奶香浓郁，营养丰富。

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3.银杏雪耳炖鹌鹑蛋

/ d" g1 }% A/ K$ |5 F主料：银耳
辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
5 T+ e! p7 B( p5 h( m6 w5 k" w调料：盐、南瓜汁、柠檬汁
烹制方法：
+ q4 S7 m, S3 S! s+ G- s  Q1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；
2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮
$ g- @7 B9 U) `% M10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
+ @& w# S, S# c) n特点：酸甜可口，营养丰富。

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4.蛋羹馄饨
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/ t7 c. v9 C' V! D9 P5 c  l主料：肉馅
辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋
调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油
烹制方法：
1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；
% T! L0 a6 H# v- G2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。
特点：鲜嫩爽滑，口感独特。

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5.卤水鸡蛋豆腐　
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主料：油炸豆腐条
调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
# {/ T5 g; L/ n) {3 ], D( m烹制方法：
　　1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；
　　2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用