中国八大菜系大排名

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图解：〔第八位〕四川菜系
+ W6 Y) \5 J7 F, F4 k　　点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。
0 I6 ^1 g# Q# A7 W6 ]　　评判等级：★☆☆☆☆
　　回头指数：2％
0 b2 y# L2 J7 \; e6 ~; m　　适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。

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图解：(第七位〕湖南菜系
　　点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。
　　评判等级：★☆☆☆☆
, \4 U- y% l: z7 D9 F# Q$ X! S　　回头指数：2％
　　适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。

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图解：〔第六位〕安徽菜系
# d3 U" w) F# N" K: F% @2 V　　点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。
7 s, W& [1 R3 r3 K2 }- ]6 G# t4 h　　评判等级：★★☆☆☆
　　回头指数：10％
% C+ h. g2 Z7 b　　适合群体：赤脚医生、乡下教师、村姑、山民、渔夫、小贩、搬运工、游方僧、司机。

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图解：〔第五位〕山东菜系
　　点评：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。
　　评判等级：★★☆☆☆
9 w( A, f' h% c& @) s　　回头指数：30％
　　适合群体：土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌。

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图解：〔第四位〕福建菜系
　　点评：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味，难成独立一系。被列入八大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜各派口味都可让文明人接受。
　　评判等级：★★★☆☆
& e5 `" l* R. D3 k3 I　　回头指数：70％
% Z8 ~# w# Z4 E; K7 R　　适合群体：商人、企业家、海员、渔民、守林人、公务员、公司职员、家庭主妇。