厨房专家--做菜小技巧71绝技

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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

+ S% N; ~: M+ v# O2 ?. g& O1 y53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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' b1 x  m: y" N54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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% o1 @" W. `1 |58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

8 l; y& [8 _8 r$ ?59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

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61、菜太苦，滴入少许白醋。

; N/ @1 q' M/ J- z) N# ]4 o: p62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

% b! ~; B, |0 I) z+ u$ j0 F! {, l0 ^63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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6 w: S. H, ]( u: L1 K# ?64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

( t- p1 b  N" M/ r4 O68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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# y7 @, k4 X- G. u2 K9 y$ b# z5 w7 R8 M/ p69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花