鸡蛋26种做法

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6.番茄滑蛋虾

主料：虾仁、鸡蛋
辅料：番茄、芦笋
6 O) A* F# L8 ^, a$ s) G调料：盐、味精、白糖、白胡椒粉
2 N2 s0 e5 U0 n# r+ G: {% h烹制方法：
1、将西红柿切块，芦笋切段，分别过开水焯烫捞出，虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用；
- |" _; _" U) T( n2、将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀，依次加入西红柿、虾仁、芦笋，调入盐拌匀，坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。
特点：色彩鲜艳，口感滑嫩。

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7.家常番茄鸡蛋
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主料：西红柿
$ Y& Q  ]1 R& B( ]/ Z/ _: S辅料：鸡蛋、青豆、葱、姜
4 r* |9 C" t$ v4 V; ~调料：盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉
烹制方法：
1、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋中加少许盐打散备用；
2、锅中加入适量水，将青豆煮熟捞出，待锅中水再次沸腾后，将西红柿放入迅速焯烫捞出；
- X: m! m3 {$ ], B- Z3、坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入煎至金黄取出，取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀，锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青豆，淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。
4 g: C$ T2 L0 X. Y6 }* S' v  r! Y特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑。

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8.蛋炒饭
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【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
; _* N2 I0 T) s2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
1 P+ [6 N. s$ s7 x3 }, w8 J3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

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9.平菇蛋汤
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【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
1 m) j& Q0 t  |0 T【制作过程】
+ C! v; ], l9 }. }" E( ~1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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10.竹荪鸽蛋汤

' u  F. U# N) ^: q& y' G* m【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。     
7 n! E/ H# o2 k7 t! d% C【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。   
  ~# T. y& l7 H* P1 n$ r# E【制作过程】
   (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
8 D' n7 ^- T0 ?  i; C# a6 @   (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
$ U# V! m8 Q% E, ^& B& @2 q   (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。