制作柚皮鱼腩[组图]

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　现在家里都会有吃不完的柚子，那么柚皮就正好是入馔的良材，一般比较厚身的柚皮最能成为烹饪的好材料。
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% f3 b7 L2 P' v$ d# @　材料：柚皮2个，鲩鱼或大鱼的鱼腩，姜、蒜。
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- o6 P1 {+ Y0 [4 T+ }　做法：1、柚皮经过去表皮和浸泡处理后，沥干水分待用。

　　       2、以蚝油、盐、糖和少许味精调成汁酱，放在锅中以大火煨柚皮大概15分钟，然后让柚皮连汁放置常温下半日，让汁酱的味渐渐渗入到柚皮中。待用。
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6 a8 P5 a0 u, T" Z) M3 w　　       3、鱼腩用姜一起在油镬中煎至金黄色后，备用。起锅把加工好的柚皮重新煮熟，加入鱼腩，用火焖至原先浸柚皮的汁收汁便可。
   特别提示：
4 `& I- A: ^7 z4 I9 [         1、如果家人能吃鱼肠的，滋味更佳。洗净的鱼肠放在镬中出油，之后飞水，再用胡椒粉、姜、麻油煎香，再按照上面的步骤把柚皮连汁一起焖，这样出来的更惹味。同时也可以鱼腩、鱼肠一起焖，口感更为多元化。
1 I# a) G+ x( D6 c         2、处理柚皮通常有2个方法，比较简便的就是把柚皮外表黄色的部分削去，然后用冻水浸泡1天，而厨师们则喜欢用火烧柚子外皮，让其表面变黑变焦，同样浸泡1天后才刮去焦黑的部分。