鸡蛋26种做法

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1.鸡蛋灌饼

主料：面粉
  f: \2 J6 Y# K辅料：鸡蛋、生菜
+ D2 i' i: u' }6 m6 u# J调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
$ C) j; s6 V: \- T7 T& Y2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
( E7 q  {$ f  S* J特点：色泽金黄，咸香酥脆。

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2.妙香荷包蛋

主料：鸡蛋
3 s% v# m4 n+ E8 r+ ^0 n+ y; E辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞
; u2 a3 C$ S; s, K+ I/ s调料：盐、味精、酱油、醋、香油
烹制方法：
1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可；
2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。
0 n( o0 _  _5 Q  n+ n+ U0 A特点：奶香浓郁，营养丰富。

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3.银杏雪耳炖鹌鹑蛋

3 w# q0 `6 `! z. M- e主料：银耳
辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
% z7 Z. \& d7 Y6 b调料：盐、南瓜汁、柠檬汁
9 v5 ~- ?) i" _% N烹制方法：
: R5 {# f  ?) p. i: t4 \/ c3 A, ^" w1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；
" R2 `8 u3 H/ }8 W: R  T( _2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮
10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
特点：酸甜可口，营养丰富。

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4.蛋羹馄饨

2 h5 z& p) \6 H# X! j; f主料：肉馅
辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋
9 w: V4 I5 p+ Y2 O% T7 `调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油
. y/ c. N! W* w烹制方法：
1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；
2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。
* i4 l% y: s% B" i3 k6 n; P5 a# q3 I* A特点：鲜嫩爽滑，口感独特。

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5.卤水鸡蛋豆腐　

主料：油炸豆腐条
( l4 H, T) }' c9 @' ]8 U; m- A调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
! [' b, N9 @$ F9 C3 Y8 N) \烹制方法：
; W" I" A1 p8 O　　1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；
　　2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用